昨儿快乐周五，晚上不想做饭，去一家潮汕小馆随便吃点。
看到菜单上有回锅肉，哦？我倒要尝尝！
上菜我沉默了，这哪点像回锅肉，肉一看就是鲜肉生炒，根本没回锅，没那种焦香焦香的质地。
有豆豉，但不见郫县豆瓣酱，全无灵魂，完全是个平庸的蒜薹炒肉。
哎，人生建议：不要在潮汕菜馆点川菜！
好气哦，又气又馋，想吃真正的回锅肉，今天立马就自己做了——
糍粑回锅肉
回锅肉，据说是从前川民为消耗祭祀用的水煮肉而发明。
肉整块带皮水煮，晾凉后切薄片，重新回锅炒。
因为煮过，肉变得柔软同时锁住肉汁，哪怕大火爆炒，肉质不会干巴，肉皮也不会咬不动，既焦香又油润。
而且，煮好的肉，肥肉和瘦肉比较团结，更方便切出均匀薄片，肥瘦不易分离。
如果你们日常老是切不好肉，还容易把肉炒老，回锅的做法很推荐试一试。
我这次买的依然是二刀肉（猪的坐臀区），做回锅肉的经典部位。
它肥瘦截然分开，炒制后两部分收缩不一致，会卷曲成一个灯盏窝，这也是正宗回锅肉的标志。
家常做无需这么严格，买五花肉、后腿肉这些有肥有瘦的部位都行。
我昨天吃的回锅肉没放郫县豆瓣酱，大概是怕广东人不能吃辣进行的"改良"，但，本广东人不接受！
郫县豆瓣酱属于醇香微辣型，辣度只是洒洒水啦。
何况回锅肉里还加甜面酱，看着红，实际咸香鲜，微辣，带丝丝回甜，大部分人都能吃。
回锅肉这样的好下饭菜，我一年少说要做十几次，除常见加蒜苗的。
我也试过加青椒、洋葱、卷心菜、蒜薹、萝卜干等各种不同配菜。
很多人不知道，回锅肉里还能加碳水，比如苕皮、糍粑，非常吸味，把滋味利用到极致。
我冰箱里有恩施小糍粑，随手放几个进去，就不用额外煮米饭。
糍粑也要回锅，不过它是切小块两面煎香再回锅，回锅肉 + 回锅糍粑，四川人吃商还是太高了！
糍粑吸收了油脂和咸香，脆、糯、入味，在嘴里拉丝，香得夺魂～
必须为我定制的恩施小糍粑吆喝一下，年年定制，就为这一口千锤百打的软糯。
依然是 9.9 元 16 个，个头小巧，不担心太占肚子，入菜也更好切。
戳图吃新糍粑
- 糍粑回锅肉 -
[ 食材 ]
糍粑 8 个 二刀肉 / 五花肉 400g 蒜苗 50g 蒜瓣 15g 生姜 10g 香葱 2 根 干辣椒 2 个 花椒 1 小勺
郫县豆瓣酱 2 大勺 甜面酱 2 小勺 干豆豉 1 小勺 生抽 1 大勺 糖 1/2 小勺 黄酒 / 米酒 1 大勺
1 大勺＝1 table spoon＝15ml
1 小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1. 二刀肉 / 五花肉冷水下锅加入姜葱，煮至沸腾撇去浮沫，加入花椒、香葱、生姜继续煮 20 分钟，煮至可插入筷子
煮至九成熟即可，插入筷子流出少许血沫也没关系
2. 煮好的二刀肉 / 五花肉吸干水份，晾凉后切薄片
3. 青蒜拍一拍蒜白，片成段，干辣椒剪成段
4. 起锅热油放入糍粑两面煎香，盛起备用
5. 再起锅热油，加入二刀肉煸炒至肉片卷起，逼出油脂，呈灯盏状
6. 把肉推到一边，依次加入姜片蒜片、1 小勺干豆豉、1 小勺干花椒、2 大勺郫县豆瓣酱、2 小勺甜面酱小火煸香
7. 加入 1 大勺黄酒、青蒜白、辣椒段翻炒均匀，加入糍粑、1/2 小勺白糖、1 大勺生抽大火翻炒
8. 最后加入青蒜苗，翻炒至断生出锅
有糍粑，我没有煮米饭。
再炒一碟豌豆尖，煮一锅纯春笋肉末豆腐汤，完美的二人食。
某人刚开始表示，糍粑只吃过甜的，没见过糍粑回锅肉这种搭配。
在我威逼利诱之下，硬着头皮吃了一块糍粑，后面就有二块、三块、四五块……
回锅肉煸得酥香有锅气，油润而不腻。
酱香浓郁，小小一片，能让我扒掉 3 口饭，川菜第一下饭菜，可不是吹的。
我觉得不是一个地方的人，却要把那个地方的菜做好，得花费很多功夫。
厨艺还在其次，更多是对地道食材、地道调味的研究，隔菜系也如隔山呐～
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定制恩施糍粑的第六年，我把一件极其便宜，利润几乎没有的产品坚持了这么久。
就因为我爱吃，也希望大家都能吃到真正的糍粑。
不是糯米粉做的，是纯正的用糯米捶打而成的传统糍粑，软糯，拉丝老长了。
配料表只有糯米、谷物和水，糯米是农家自产新糯米，干干净净，满口纯粹谷物香。
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